【奶牛蛋糕卷做法】
此食譜適用於27cm*34cm*5cm的烤盤，一片蛋糕胚。
食材：
主料：
雞蛋 6枚
低筋麵粉 110g
輔料：
澱粉 30g
可可粉 3g
細砂糖 58g
純淨水 108ml➕5ml
玉米油 83ml
香草精 1滴
做法：
1. 準備好食材：雞蛋6枚、糖58g、玉米油83ml、純淨水108ml➕5ml、香草精一滴、可可粉3g、澱粉30g、低筋麵粉110g。
2. 可可粉加純淨水5ml攪拌均勻成為稍微有點幹的麵糊。
3. 蛋黃蛋白分別入容器內。
4. 蛋黃內加玉米油、純淨水攪拌均勻。
5. 蛋黃糊內篩入低筋麵粉、澱粉拌均勻。
6. 成為細膩光滑的麵糊，加入香草精拌均勻。
7. 取30g蛋黃糊入可可糊內拌均勻。這時烤箱預熱160度上下火。
8. 蛋白打至魚眼泡，加入1/3細砂糖打至濃稠。
9. 加1/3細砂糖打至微出紋路。
10. 加1/3細砂糖打至濕性發泡。
11. 提起打蛋器會留下一個彎鉤狀態即可。
12. 取30g蛋白霜入可可糊內拌均勻。
13. 將拌好的可可糊舀入鋪好油紙的烤盤內。
14. 把舀入的可可糊弄成奶牛的花紋形狀。
15. 送入烤箱160度烘烤2分鐘。
16. 蛋白霜取1/3入蛋黃糊內拌均勻。
17. 蛋黃糊倒入蛋白霜內拌均勻。
18. 拌好的蛋糕麵糊倒入剛可可糊舀入的烤盤內。
19. 震一下烤盤去處烤盤內大氣泡，即可送入烤箱進行烘烤。
20. 烘烤以160度上下火中層烘烤25分鐘即可。
21. 香噴噴的蛋糕胚就出爐了，趁熱震一下烤盤倒扣在鋪好油紙的晾架上。
22. 切去兩側多餘的部分，借助擀麵杖趁著餘溫捲起蛋糕卷。兩端扭緊，送入冰箱冷藏定型三十分鐘。
23. 根據自己的喜歡切塊即可。
小貼士：
1、雞蛋用六枚，如果用28*28的烤盤食材減去1/3，如雞蛋4枚、液體也按這個比例減少即可。
2、蛋白霜在打發時要打至濕性發泡，提起打蛋器留下一個大彎鉤即可（不要打硬了，成為直立的尖角烤好的蛋糕卷會卷不起來的，卷一下會裂開）。
3、烘烤時根據自己烤箱溫度來調整烘烤溫度和時間。
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